sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

MAGUSTO, MIGAS LAPARDANAS E AÇORDAS!!!



MAGUSTO, MIGAS, LAPARDANAS E AÇORDAS!!!








TEMPO DE MAGUSTOS E TODAS ESTAS IGUARIAS!!!


REALMENTE OS PRATOS QUE MENCIONEI ESTÃO QUASE TODOS NA RECUPERAÇÃO DA COZINHA RIBATEJANA.
JÁ FAZEM O MAGUSTO COMO PRATO PRINCIPAL, PRINCIPALMENTE NA ÉPOCA DO INVERNO, QUE É.
UMA MISTURA DE COUVES ESCURAS COZIDAS COM PÃO DE TRIGO E MILHO, COM ALHO E AZEITE EM ABUNDÂNCIA, BEM ESMAGADO, OU AMASSADO COM COLHER DE PAU OU GERIBALDE, JUNTANDO COENTROS PICADOS.

DEPOIS AS MIGAS SÃO DE COUVE, SÓ PÃO DE MILHO, Á QUEM JUNTE UM POUCO DE FEIJÃO COZIDO, TEMPERO ALHO AZEITE E COENTROS.

LAPARDANA, TALVEZ A MENOS CONHECIDA,É BATATA E PÃO DE TRIGO,TIPO CASEIRO QUE SE FAZ NA PROVÍNCIA, ALHO, AZEITE E COENTROS, SÓ CONHECI ESTA COMIDA, NUMA PARTE NOROESTE DO RIBATEJO, NA MINHA TERRA QUE PERTENCIA Á MESMA FREGUESIA, JÁ NÃO SE FAZIA.

AINDA A AÇORDA, SÓ PÃO DE TRIGO FERVIDO AMASSADO, COM ALHO AZEITE E COENTROS, OJE PODE LEVAR PARA ENRIQUECER UM POUCO, OVOS BATIDOS E BEM MISTURADOS.

TODOS ESTES PRATOS SERIAM COMIDOS COM EM TEMPOS APENAS COM AZEITONAS COMO CONDUTO.

ACOMPANHA QUALQUER PRATO DE CARNE OU PEIXE, GRELHADO OU FRITO.

COM UM BEIJO AQUI FICAM AS MANEIRAS DE COZINHAR, E ASSEGURO QUE É QUALQUER DELES BEM SABOROSO!!!

LÍDIA






PRATOS DA COZINHA TRADICIONAL DO RIBATEJO, QUE MUITO GOSTO, E, SE ANTES COMIDA DOS POVOS POBRES E TRABALHADORES RURAIS, HOJE SERVIDOS NOS MELHORES RESTAURANTES, E QUE, PELA SUA TEXTURA DIVERSA E DE DIFERENTES SABORES, PODEM ACOMPANHAR, PRATOS DE PEIXE OU CARNE, DIVINAMENTE!!!






ATUALMENTE PENSO ESTAR A DECORRER, O FESTIVAL DO MAGUSTO PELOS RESTAURANTES DO RIBATEJO.


OUVI FALAR DO EVENTO, MAS.... CREIO QUE ESTE ANO, DEVE AVER COISAS MAIS INTERESSANTES PARA FALAR....PORQUE NÃO ESCUTEI MAIS NADA SOBRE!!!








A PANELA DE FERRO COM PÉS, ONDE TAMBÉM SE PODERIA COZINHAR A COMIDA, COMO COZER OS LEGUMES SECOS, FEIJÃO, GRÃO OU CHÍCHAROS, OU AINDA, A COMIDA PARA OS ANIMAIS!!!
















ESTA COLEÇÃO DE COLHERES DE PAU, DIFERENTES DAS OUTRAS QUE TODOS CONHECEM, CHAMAM-SE DE GERIBALDES, E, SÃO PRÓPRIAS NO RIBATEJO PARA AMASSAR O MAGUSTO, AS MIGAS, A LAPARDANA E AÇORDAS.












NESTA FOTO PODEM VER, PARA ALÉM DA GRADE DE RESGUARDO DA LAREIRA EM FERRO, A TREMPE, IGUALMENTE DE FERRO, UTENSÍLIO DESTINADO A COLOCAR AS PANELAS PARA FAZER A COMIDA NO LUME.






UMA BURRA DE FERRO, USADA NOS TEMPOS EM QUE OS TRABALHADORES DO CAMPO, CALDEIRAVAM, OU COZINHAVAM A SUA COMIDA, NO TRABALHO.






ONDE DEPOIS DE FEITA UMA GRANDE FOGUEIRA, CADA UM COM A SUA BURRA ESPETADA, TODOS NA VOLTA DO LUME, PENDURAVAM NAQUELE ESPÉCIE DE GANCHO A SUA CALDEIRA, OU PANELA COM ARCO, PRÓPRIA PARA PENDURAR.






DEPOIS IAM COLOCANDO O TOUCINHO, SE O OUVESSE...E OS LEGUMES, PARA COZER E PODEREM ASSIM ALMOÇAR.






TEM AINDA UM CEPO, ONDE SE PODIAM SENTAR NA LAREIRA PARA SE AQUECEREM, OU AINDA CORTAR COM AQUELE PODÃO, AS LENHAS MAIS MIÚDAS, PARA ACENDER A FOGUEIRA.






ESTAS FOTOS FORAM FEITAS NUMA NOITE EM QUE FUI JANTAR O DITO MAGUSTO, NUM RESTAURANTE DE SANTARÉM JÁ O ANO PASSADO!!!


TEXTO E FOTOS DE LÍDIA FRADE

15 comentários:

  1. Boas recordações. Cá em casa ainda tenho diversas panelas de ferro e de vários tamanhos. Não conhecia a burra mas já tinha ouvido falar dela.

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    1. Pois é Luís

      Hoje gostariamos de ter mais coisas que foram desaparecendo, e ás quais só oje damos valor, pelas recordações que nos trazem.

      Eu também tenho uma panela de ferro de três pernas!!!

      1 beijo Luís, bom fim de semana!!!

      Lídia

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    2. Luís desculpe sair sem foto, estava em outra conta!!!

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  2. Que bom haver alguém que nos avive a memória!
    Em Trás-os-Montes, em casa dos meus sogros, também se cozinhava nessas panelas, à lareira.
    Eram umas 5, todas no lume ao mesmo tempo, antes das refeições.
    E havia uma pequenina onde, no final da refeição, era feito o café, que, no auge da fervura, subia panela acima e a Tia C. fazia descer com uma brasa retirada rapidamente do fogo, com as pontas dos dedos.
    Um beijo da
    Teresinha

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    1. BOM DOMINGO TERESINHA!!!

      OBRIGADO PELA SUA VISITA, PELAS SUAS LEMBRANÇAS AQUI DESCRITAS,COM UMA DESCRIÇÃO DE USOS E COSTUMES QUE SÓ VAI ENRIQUECER O MEU ESPAÇO!!!

      1 BEIJINHO
      ATÉ SEMPRE
      LÍDIA

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  3. Delicioso relembrar todos estes momentos.

    Tudo o que um sonho precisa para ser realizado
    é alguém que acredite que ele possa ser realizado.

    Bom fim de semana
    Beijo

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    1. OBRIGADO QUERIDA FERNANDA PELA SUA VISITA!!!

      PELAS SUAS PALAVRAS, QUE ME RELEMBRARAM, SER SEMPRE O MEU LEMA!!!

      1 BEIJINHO
      VOLTE SEMPRE!!!
      LÍDIA

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  4. Muito bom ler uma postagem assim, que nos leva ao campo.Beijos

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    1. OLÁ PIMENTEL!!!
      OBRIGADO PELA SUA VISITA E APOIO!!!
      EU SOU MUITO TERRA, MUITO RAIZ!!!
      1 BEIJO
      LÍDIA

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  5. Boa tarde Lídia
    É muito bom não esquecer o passado e os seus usos e costumes. Gostei de ver tudo o que aqui colocou. Sabe, da infância em Portugal tenho muito poucas recordações, uma vez que dos 6 aos 14 anos vivi em Macau e os costumes eram completamente diferentes. Pouco me lembro da única avó que conheci em pequena, e depois de voltar só a tive 6 meses e em casa dos meus pais, onde os costumes já não eram os mesmos. Mas adoro ver as coisas antigas. E até teho uma panela igual a essa de 3 pés, que foi oferecida por uma amiga minha que já não se encontra no mundo dos vivos. Sabia que eu gostava, e como era do norte, trouxe-me uma.
    Quero dar-lhe os parabéns pelo seu trabalho meritório, divulgando costumes e monumentos do nosso país que infelizmente está de rastos. Por isso são sempre bem-vindas todas estas notícias para avivar a memória dos esquecidos. Obrigada.
    Desejo-lhe uma boa semana.
    Deixo-lhe um abraço e um beijinho.
    Lourdes Henriques.

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    1. QUERIDA LOURDES

      OBRIGADO PELA SUA VISITA, PELA SUA TROCA DE SABERES E VIVERES!!!
      A NOSSA IDENTIDADE PARTE, DAS NOSSAS RAÍZES IGUALMENTE O NOSSO PATRIMÓNIO CULTURAL É IDENTIDADE DO PAÍS, AINDA QUE GLOBALIZADO!!!
      1 BEIJO AMIGA!!!
      ATÉ SEMPRE!!!
      LÍDIA

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  6. Lidia
    Agradeço sua visita e gentis comentários.Muito interessante seu blog, saber do passado nos leva a uma verdadeira viagem, onde podemos desvendar histórias, imaginar, fantasiar ou até mesmo criar. Parabéns por seu trabalho.
    Beijos e volte sempre.
    Léah

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    1. OBRIGADO LÉAH PELA SUA VISITA!!!

      EU SOU MUITO TERRA MUITO NATUREZA, CONTUDO SINTO QUE PODERIA SER MUITO MAIS DO QUE SOU...POR ME CONSIDERA UMA PESSOA COM ARTE NATURAL VERSÁTIL NAIF,AUTO DIDATA QUASE EM TUDO NA VIDA!!!

      1 BEIJO LÍDIA

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  7. Minha querida Lídia, a comida confesso que nem conheço nem nunca tinha ouvido fala, mas os utensílios para mim são todos familiares, pois eu sou de muito perto e a minha cidade tem um pouco de Ribatejo misturada com Alentejo. Pois eu pertenço à Estremadura ou seja Sadina,terra do nosso grande Poeta Manuel Maria Barbosa de Bocage.
    Mas como é sempre bom recordar os nossos usos e costumes do nosso Lindo jardim à bera-mar plantado, adorei o seu comentário, mas minha querida não tenhamos ilusões embora a vida seja feita delas, as cores do arco-íris para mim só se as voltar a ter noutro Planeta porque neste já não as vejo, veja que nem sequer já chove só faz feriu e as coisas boas da vida são tão efémeras que vão como o fumo do cigarro. Ainda bem não é manhã já é noite e por ai fora.
    Beijinhos de luz e muita paz na sua vida.

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    1. OLÁ FRANCIETE!!!

      REALMENTE OS PRATOS QUE MENCIONEI ESTÃO QUASE TODOS NA RECUPERAÇÃO DA COZINHA RIBATEJANA.
      JÁ FAZEM O MAGUSTO COMO PRATO PRINCIPAL, PRINCIPALMENTE NA ÉPOCA DO INVERNO, QUE É.
      UMA MISTURA DE COUVES ESCURAS COZIDAS COM PÃO DE TRIGO E MILHO, COM ALHO E AZEITE EM ABUNDÂNCIA, BEM ESMAGADO, OU AMASSADO COM COLHER DE PAU OU GERIBALDE, JUNTANDO COENTROS PICADOS.

      DEPOIS AS MIGAS SÃO DE COUVE, SÓ PÃO DE MILHO, Á QUEM JUNTE UM POUCO DE FEIJÃO COZIDO, TEMPERO ALHO AZEITE E COENTROS.

      LAPARDANA, TALVEZ A MENOS CONHECIDA,É BATATA E PÃO DE TRIGO, ALHO AZEITE E COENTROS, SÓ CONHECI NUMA PARTE NOROESTE DO RIBATEJO.

      AINDA A AÇORDA, SÓ PÃO DE TRIGO FERVIDO AMASSADO, COM ALHO AZEITE E COENTROS, OJE PODE LEVAR PARA ENRIQUECER UM POUCO, OVOS BATIDOS E BEM MISTURADOS.

      TODOS ESTES PRATOS SERIAM COMIDOS COM EM TEMPOS APENAS COM AZEITONAS COMO CONDUTO.

      ACOMPANHA QUALQUER PRATO DE CARNE OU PEIXE, GRELHADO OU FRITO.

      COM UM BEIJO AQUI FICAM AS MANEIRAS DE COZINHAR, E ASSEGURO QUE É QUALQUER DELES BEM SABOROSO!!!

      LÍDIA

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